【摘 要】
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运用荧光光谱、红外光谱、圆二色谱和拉曼光谱等四种光谱手段,研究了鱼胶原蛋白肽（FCP）与表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）在水溶液中的相互作用。荧光结果表明：EGCG使FCP中的酪氨
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室
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运用荧光光谱、红外光谱、圆二色谱和拉曼光谱等四种光谱手段,研究了鱼胶原蛋白肽（FCP）与表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）在水溶液中的相互作用。荧光结果表明：EGCG使FCP中的酪氨酸荧光强度减小,促进了二酪氨酸的形成;FCP与EGCG能够形成FCP-EGCG非共价复合物,同时,EGCG影响了FCP中酪氨酸的微环境。红外光谱分析表明：FCP具有胶原蛋白特征吸收带;EGCG的加入使3 281cm^-1处的吸收峰消失,3 076cm^-1处的吸收峰红移,表明EGCG影响了酰胺A带和酰胺B带;1 659和1
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