【摘 要】
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通过实验对谷氨酰胺转胺酶(TG)及其它粘合剂在碎、小虾仁重组工艺中的应用进行了一定的研究,筛选出一组最佳的粘合剂组合,然后利用正交实验和对比实验确定了其最佳配比为:以
【机 构】
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杭州商学院食品、生物和环境工程学院
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通过实验对谷氨酰胺转胺酶(TG)及其它粘合剂在碎、小虾仁重组工艺中的应用进行了一定的研究,筛选出一组最佳的粘合剂组合,然后利用正交实验和对比实验确定了其最佳配比为:以虾仁的量为基准参数,加入0.4%的TG-B,10%的鱼糜,4%的大豆蛋白,1%的NaH2PO4.根据工艺的工业化可行性,确定的工艺条件为:原料和添加剂混合搅拌至均匀,然后在24℃下静止1h,随后注模,并在90℃将其随炉加热15rain,再出炉冷却开模.
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