【摘 要】
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<正> 酱菜是以新鲜蔬菜为原料,采用中国式传统的加工方法腌制而成的农产品。蔬菜经过加工,仍保持蔬菜原有的色、香、味、形和脆、嫩的本质,又补充了蔬菜中缺少的鲜、甜风味,
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<正> 酱菜是以新鲜蔬菜为原料,采用中国式传统的加工方法腌制而成的农产品。蔬菜经过加工,仍保持蔬菜原有的色、香、味、形和脆、嫩的本质,又补充了蔬菜中缺少的鲜、甜风味,并有甜面酱特殊的酱香,合乎我国人民的口味,是人民日常生活中不可缺少的佐餐食品。随着酱菜工业的日益发展,改进了酱菜的包装方法,便于携带和运输,因而畅销国内外,酱菜现己成为争取外汇,发展四化的一个有前途的工业产品。酱菜在蔬菜生产旺季收购,经过腌制贮存,在缺菜季节上市供应,在调节市场供应和活跃城乡物资交流方面又起了很大的作用。
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