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近年来,对于真空浸渍技术在果蔬加工中的研究越来越多,真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛应用,对果蔬的理化性质和微观结构均有不同程度的影响。本文简要介绍了真空浸渍原理和相关的动力学方程,并就真空浸渍对果蔬品质的影响进行了综述,对真空浸渍技术在果蔬加工方面的应用前景进行了展望。
真空浸渍对果蔬品质的影响研究进展
【摘 要】
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近年来,对于真空浸渍技术在果蔬加工中的研究越来越多,真空浸渍在果蔬加工中可以有广泛应用,对果蔬的理化性质和微观结构均有不同程度的影响。本文简要介绍了真空浸渍原理和
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2016年13期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371851;31471605);高层次人才基金(31401523);河南省成果转化资金项目(132201610014);校科技创新人才基金(2014CXRC01)
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