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以草鱼背肉、腹肉和红肉为原料，通过高效液相色谱法（HPLC）和氨基酸自动分析法，研究了春、夏、秋、冬四个季节对草鱼肉各部位游离氨基酸含量和核苷酸类物质的影响。结果表明：春、夏、秋、冬四季中，草鱼背肉呈味氨基酸的含量占总游离氨基酸含量的百分比分别为27．79％、13．92％、26．99％和36．82％，腹肉中分别为30．68％、13．98％、25．34％和32．85％，红肉中分别为34-32％、24．88％、31．45％和39．09％。气温越低，呈味氨基酸含量的百分比越高。草鱼背肉中的K值分别为6．77％、