【摘 要】
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为了研究罗布羊的肉品质特点，从罗布羊的主产区新疆尉犁县随机选取养殖条件一致、健康、发育良好、膘情中等、体重相近的周岁罗布羊、小尾寒羊和巴音布鲁克羊公羊各5只进行屠宰试验，采集前腿、背腰、后大腿肌肉，测定羊肉营养物质含量、羊肉品质各指标、氨基酸含量、维生素含量、矿物质含量以及脂肪酸含量，比较3个品种羊肉品质之间的差异。结果表明，罗布羊羊肉中灰分含量1.14%，显著高于小尾寒羊（P＜0.05）；脂肪含
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为了研究罗布羊的肉品质特点，从罗布羊的主产区新疆尉犁县随机选取养殖条件一致、健康、发育良好、膘情中等、体重相近的周岁罗布羊、小尾寒羊和巴音布鲁克羊公羊各5只进行屠宰试验，采集前腿、背腰、后大腿肌肉，测定羊肉营养物质含量、羊肉品质各指标、氨基酸含量、维生素含量、矿物质含量以及脂肪酸含量，比较3个品种羊肉品质之间的差异。结果表明，罗布羊羊肉中灰分含量1.14%，显著高于小尾寒羊（P＜0.05）；脂肪含量4.83%，极显著低于其他2个品种（P＜0.01）；蛋白质含量18.62%，高于小尾寒羊（P＞0.05）；能量水平49.91 k J/kg，极显著低于其他2个品种（P＜0.01）;a*、L*、失水率、蒸煮损失率、眼肌面积、背膘厚度均显著低于小尾寒羊（P＜0.05）;EAA/TAA为51.69%，高于其他2个品种；铁、锌、镁含量明显高于其他2个品种（P＜0.01或P＜0.05）；钙含量极显著高于巴音布鲁克羊94.79%（P＜0.01）；磷含量显著高于小尾寒羊15.72%（P＜0.05）;VB2和VE含量均极显著高于其他2个品种（P＜0.01）；硬脂酸和亚麻酸含量显著或极显著高于其他2个品种（P＜0.05或P＜0.01）。综上说明，罗布羊羊肉是一种高蛋白、低脂肪、低能量的优质肉食品。
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