【摘 要】
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采用大蒜、丁香提取液和壳聚糖研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 武汉430064;湖北工业大学生物工程与食品学院 武汉430064
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采用大蒜、丁香提取液和壳聚糖研究草莓的贮藏保鲜技术,通过测定贮藏过程中草莓果实的营养成分、感官品质等指标,探究草莓在低温冷藏条件下的成熟衰老过程和不同保鲜剂处理对草莓贮藏品质的影响.结果 表明:冷藏条件下,大蒜和丁香保鲜液可明显减少草莓质量损失,减缓软化腐烂速度,使质量损失和腐烂速度较空白推迟6～7 d,降低草莓可溶性固形物和VC含量的下降速率,使其维持较好的品质,并能显著抑制MDA含量的增加及SOD活性的下降;贮藏至第9天,大蒜和丁香液浸泡的草莓SOD活性分别较空白增加了41.61％和34.56％,贮藏至第18天,MDA较空白分别降低了17.83％和30.04％.
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