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通过测定200μg/L臭氧处理不同时间（5、101、5 min）后刺芹侧耳（Pleurotus eryngii）子实体在低温（4℃）贮藏时的指标,研究臭氧处理对刺芹侧耳低温贮藏的保鲜效果,结果表明,臭氧处理后刺芹侧耳的细胞膜透性下降、呼吸强度降低、多酚氧化酶（polyphenol oxidase,PPO）活性降低、褐变反应受到抑制;臭氧处理可延长刺芹侧耳的保鲜时间,其中处理10 min刺芹侧耳子实体保鲜效果最好。