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为了降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值,采用在腌制液中边腌制边解冻;在此过程中,腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物,减少氧化对原料肉品质的降低,也缩短了解冻的时间,相对提高了原料肉解冻后的质量。
冷冻原料肉解冻方法的改进——腌制解冻法
【摘 要】
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为了降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值,采用在腌制液中边腌制边解冻;在此过程中,腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物,减
【机 构】
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天津肉联厂检验科天津300300
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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1997年2期
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