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西瓜瓤颜色差异缘于所含类胡萝卜素种类与数量的不同。分析它们在不同品种西瓜中的组成，研究造成这种差异的遗传背景与色素的生物合成途径，可促进西瓜营养育种及其类胡萝卜素应用开发。西瓜类胡萝卜素分析最初是通过开放柱色谱法进行，当前多用高效液相色谱法，由于分辨率低或缺少标准样品，目前，2种方法都还得不到满意结果。色素分析结果表明，红色瓤西瓜主含番茄红素，橙黄色瓤主含ζ胡萝卜素、前番茄红素与β-胡萝卜素，白色瓜含有六氢番茄红素、β-与ζ胡萝卜素。基因型、染色体倍数、环境条件及果实成熟度影响西瓜中番茄红素含量。西瓜瓤颜