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研究了β-葡糖苷酶的活性(BGA)在甘薯烧酒酿造中的作用。黑曲(A.awamori)中的BGA高于白曲(A.kawachii),白曲又高于黄曲(A.oryzae)。白曲中的BGA在制曲最后阶段迅速增强,低温制曲高于高温制曲。应用BGA弱的市售酶制剂进行了清香型甘薯烧酒的酿制试验。
白曲的β-葡糖苷酶活性及其对甘薯烧酒香气的作用
【摘 要】
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研究了β-葡糖苷酶的活性(BGA)在甘薯烧酒酿造中的作用。黑曲(A.awamori)中的BGA高于白曲(A.kawachii),白曲又高于黄曲(A.oryzae)。白曲中的BGA在制曲最后阶段迅速增强,低温
【机 构】
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日; 日;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
：
2004年期
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