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目的探讨大肠菌群检测中应注意的三个关键问题。方法糕点和卤肉大肠菌群检测均根据GB/T4789.3-2008《食品卫生微生物检验方法大肠菌群计数》规定的方法。结果糕点和卤肉类固体样品选择稀释度10-1、10-2、10-3检验会出现不合格的结果。双料LST培养基发酵的测定方法和初发酵阳性管的判断会出现假阴性结果。结论固体样品稀释度的选择方法为：100、10-1、10-2。双料LST培养基较为合适的检验方法是：采用150 m l锥形瓶双料培养基发酵法。对于肉与肉制品观察产气不明显的样品,可以用手轻轻打动试管,或