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食品中汞的测定对保证消费者的健康具有重要意义。在总汞的测定过程中，样品的消化非常关键。目前常用的消化方法有：回流消化法、五氧化二钒消化法和高压消解法等，但由于装置复杂、造价高、消化时间长和容易造成样品间的污染等，都不适合于大批量样品的测定。因此，我们主要应用Gerhardt消化仪对食品及保健食品中的汞进行消化，并对样品前处理的优化进行了探讨。