面条褐变现象分析

来源 :现代面粉工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:liufendou
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
面制食品在人们的膳食结构中占有非常重要的地位,是人体中碳水化合物的主要来源。随着经济水平的发展和人们生活节奏的加快,各种面制的成品、半成品等方便食品在市场消费中越来越受欢迎,如:干湿面条、烩面坯、拉面坯、馄饨皮、饺子皮、速冻馒头等。按照人的消费心理,只有色、香、味俱全的食品,才能受到普遍欢迎,但是色泽是消费者购买时首选的条件。而许多面制半成品和成品在加工与储藏过程中,经常出现表面颜色加深的现象,我们称之为褐变或返色。这种变化使人们在心理上感到产品品质较差,也会给厂家和商家带来一定的经济损失。
其他文献
胺及氮杂环广泛存在于具有生理活性的分子中,而氮原子对它们的理化和生物性质起着极其重要的作用。酮亚胺的加成以及烯胺的官能团化反应是构建此类化合物的直接有效方法之一
1发病情况 陕西省珍稀动物抢救饲养研究中心现存栏朱227只,2006年2月22日10时46分该中心饲养的环志为495号(2005年繁殖的亚成体朱)鸟突然死亡;同日13时发现环志为300号(2003年繁殖
胞磷胆碱是内源性合成磷脂酰胆碱的中间体 ,是构建生物膜的重要成分。中枢神经损伤后 ,胞磷胆碱参与修复和再生 ,起神经保护作用 ;在神经介质的转移和生物电的传导中也起重要
研究背景脂肪组织是人体内胰岛素作用的重要靶组织,在胰岛素调节下,脂肪细胞通过甘油三酯的合成与分解,实现能量的存储和释放,维持体内能量稳态。肥胖症的病理改变体现为脂肪
<正> 3月的榕城,春花初绽。福建省戏剧界一批专家、学者、创作组织辅导人员和有关单位的领导,聚集在幽静雅致的省画院内,认真热烈地就我省戏剧尤其是现代戏创作的现状、问题
本文研究了数据包络分析(DEA)方法与极大似然估计的关系,证明了一定条件下,DEA为极大似然估计,并且是一个有偏一致估计。
目的:探究胃癌来源的外泌体exosomes通过对巨噬细胞的调节促进胃癌发展的作用及机制,为揭示exosomes通过作用巨噬细胞改变胃癌微环境促进胃癌的发展提供理论基础与实验支撑。
溃疡性结肠炎(ulcerative colitis,UC)是一种主要累及直肠、结肠黏膜的慢性非特异性炎症,属炎症性肠病范畴。临床上以腹痛、腹泻、黏液血便、里急后重为主要表现。病因不明、难
近年来,随着内控机制理论体系的不断完善,国内企业对内控机制的认知度也在逐步提升,越来越多的企业在内部管理中都开始加强对内控机制的运用与推行。有效的内控机制不仅能确保企业合规经营,还能保障其资产完全完整和财务信息的真实可靠,从而促使企业不断提升经营管理效率,顺利实现战略目标。此外,现代企业管理理论和管理实践表明,建立并不断完善内部控制管理体系是现代企业管理工作的出发点和落脚点,企业所有的管理实践都应
组织学与胚胎学为护理本科专业学生必修课。在教学过程中采取"学生为主体、教师为主导"的案例教学法,激发学生的主观能动性,注重学生创新能力培养。在案例教学过程中,也发现