【摘 要】
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针对新型花卉低度酒,就花卉原料的选择、与水的配比、浸提的温度、酸度及浸提液在不同接种量时酒的色泽、口感等因素进行探讨,结果显示:玫瑰花以1∶90的料水比在50℃下浸提6
【机 构】
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扬州大学食品科学与工程学院; 扬州大学食品科学与工程学院 扬州225001; 扬州225001;
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针对新型花卉低度酒,就花卉原料的选择、与水的配比、浸提的温度、酸度及浸提液在不同接种量时酒的色泽、口感等因素进行探讨,结果显示:玫瑰花以1∶90的料水比在50℃下浸提6 h,用果酒酵母接入加糖量为11%～12%、pH值4.5的玫瑰浸提液,22～25℃发酵,酒液由红褐色转变为玫瑰红色,逸散出玫瑰香味与酒香气味,口感佳。
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