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本文叙述山药具有良好的药用和食用价值,试验根据食品糖渍的基本原理,探讨山药果脯的加工工艺,并对加工过程中的护色、烫漂、糖煮、烘制等工艺进行优化选择.
山药果脯的加工工艺探讨
【摘 要】
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本文叙述山药具有良好的药用和食用价值,试验根据食品糖渍的基本原理,探讨山药果脯的加工工艺,并对加工过程中的护色、烫漂、糖煮、烘制等工艺进行优化选择.
【机 构】
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湖北民族学院园艺系
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2001年5期
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