【摘 要】
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研究茉莉酸甲酯处理对鲜切菠萝贮藏期间品质和抗氧化活性的影响.先将完整的菠萝果实在20℃条件下分别用浓度为0、1、10、100μmol/L的茉莉酸甲酯熏蒸12h,然后进行鲜切加工并
【机 构】
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南京农业大学食品科技学院,聊城大学农学院
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400901);国家自然科学基金面上项目(31471632)
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研究茉莉酸甲酯处理对鲜切菠萝贮藏期间品质和抗氧化活性的影响.先将完整的菠萝果实在20℃条件下分别用浓度为0、1、10、100μmol/L的茉莉酸甲酯熏蒸12h,然后进行鲜切加工并于15℃条件下贮藏48h.结果表明,茉莉酸甲酯处理可促进鲜切菠萝总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力上升,抑制可溶性固形物及可滴定酸含量下降,而对色泽及菌落总数无显著影响（P〉0.05）.其中,10μmol/L茉莉酸甲酯处理效果最好,能显著地
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