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黄豆酱的生产现状及发展方向

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：woai12086

【摘 要】

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分析了我国目前豆酱的生产现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱的品质,品种有着新的需要和选择。为提高酱的质量,现多采用菌种混合制曲或多菌种发酵等工艺,提

【作 者】

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李海梅 马莺 

【机 构】

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东北农业大学食品学院

【出 处】

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中国调味品

【发表日期】

：

2004年10期

【关键词】

：

多菌种 制曲 发酵 

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分析了我国目前豆酱的生产现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱的品质,品种有着新的需要和选择。为提高酱的质量,现多采用菌种混合制曲或多菌种发酵等工艺,提高原料蛋白利用率和酱的质量。

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