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利用冷冻离心和硫代巴比土酸（TBA）比色法检测正常肉、PSE肉中乳酸含量的变化。结果显示,乳酸的回收率为96.95%~103.26%。在0h,RFN肉和PSE肉中乳酸的平均含量分别为0.0594mg/g和0.1350mg/g;PSE肉中乳酸含量2h后上升到1.0708mg/g,RFN肉中乳酸含量在72h后上升到1.0260mg/g。