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本文概述了影响腌制水产品货架期的物理、化学、微生物和酶等主要因素,分别从腌制条件、包装条件及贮藏条件三方面分析了国内外对腌制水产品货架期的研究现状,并对延长腌制水产品货架期的研究方向进行了展望。
腌制水产品货架期的研究进展
【摘 要】
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本文概述了影响腌制水产品货架期的物理、化学、微生物和酶等主要因素,分别从腌制条件、包装条件及贮藏条件三方面分析了国内外对腌制水产品货架期的研究现状,并对延长腌制水
【机 构】
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中国水产科学研究院南海水产研究所,大连海洋大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2015年13期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31371800);中国水产科学研究院基本科研业务费资助(2014C05XK01);广东省海洋渔业科技推广专项(A201201I04)
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