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真正野生黑木耳在市场上很难觅见，多数是人工培植的黑木耳。其中，“木段黑木耳”质优于“木屑黑木耳”，但都属可吃的黑木耳，前者朵儿呈不大的单片，后者片大呈菊花状。质好的黑木耳质轻，无僵块，其背面为黑色或黑褐色，腹面为灰黑色或灰褐色，有光亮感，水泡后体积明显增大，但不变色也不粘手；质差及劣质的黑木耳为浅棕色或黑褐色，常粘成块，软湿质重，水发性差，