利用啤酒废酵母生产1，6-二磷酸果糖发酵工艺的研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：mypika

【摘要】

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啤酒废酵母生产1,6-二磷酸果糖发酵工艺进行了实验性探讨.正交试验结果表明:发酵液中氯化镁的浓度、pH是1,6-二磷酸果糖生产最主要的影响因素.最佳发酵参数为发酵温度37℃,葡

【作者】

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李祥罗仓学李力张广栋

【机构】

：

陕西科技大学应用化学研究所,陕西科技大学食品工程研究所,陕西科技大学图书馆

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2004年8期

【关键词】

：

1 6-二磷酸果糖啤酒废酵母 Fructose-1 6-diphosphate(FDP) brewer's yeast

【基金项目】

：

陕西省教育厅资助项目

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啤酒废酵母生产1,6-二磷酸果糖发酵工艺进行了实验性探讨.正交试验结果表明:发酵液中氯化镁的浓度、pH是1,6-二磷酸果糖生产最主要的影响因素.最佳发酵参数为发酵温度37℃,葡萄糖浓度0.4mol/L,磷酸盐浓度0.4mol/L,pH6.5,有机溶剂的加量约6%.发酵液中1,6-二磷酸果糖的量最高可达70.5mg/mL.

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