【摘 要】
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过去几十年，由于发达国家膳食中脂肪摄人的变化，导致多种疾病的发病急剧增加。所以对脂肪酸，特别是必需脂肪酸（EFA）的研究已经成为如今营养学以及儿童保健学研究的重点。EFA不能在
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过去几十年，由于发达国家膳食中脂肪摄人的变化，导致多种疾病的发病急剧增加。所以对脂肪酸，特别是必需脂肪酸（EFA）的研究已经成为如今营养学以及儿童保健学研究的重点。EFA不能在活的有机体内合成，只能从食物中获得。EFA和它的衍生物，长链多不饱和脂肪酸（LCPUFA），对优化围产期胎儿和婴儿发育、作为膜的结构成分和功能调节器，起到关键性的作用，它们还能影响基因的表达和转录。多不饱和脂肪酸是指含有两个或两个以上不饱和双键的长链脂肪酸，根据其结构中甲基端起第一个不饱和双键所联结的碳原子在碳链中的位置不同，将此分
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