【摘 要】
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酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关。从选取的民间传统酒曲中主要分离得到发酵效率高的酵母菌3株和根霉菌2株。分别用平板测量法和血球记数法测定2株根霉菌和3
【基金项目】
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黔南民族师范学院微生物学重点学科(2011年);黔南民族师范学院教学质量工程项目(院教发〔2011〕5号)
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酿造酒的独特风味、质量与酒曲中的微生物密切相关。从选取的民间传统酒曲中主要分离得到发酵效率高的酵母菌3株和根霉菌2株。分别用平板测量法和血球记数法测定2株根霉菌和3株酵母菌,选择生长速度最快的根霉菌M1和酵母菌S1作为菌种自制酒曲,酿制甜酒。以优质糯米为原料,经浸米、蒸饭、淋饭、拌药、下缸、糖化和发酵等工序,得到醇甜清爽、酸甜适口,风味和营养俱佳的糯米甜酒酿。在波长为620nm处用蒽酮——硫酸法测定甜酒中的总糖含量最高达13.92%。
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