摘 要：本文探索和实践了高职课程《现代食品发酵技术》移动学习课程资源的设计模式，进行了信息化教学开发实践，经过实践比较，效果良好，为实施信息化教学提供参考价值。
　　关键词：现代食品发酵技术；移动学习资源设计；研究与实践
　　《教育信息化“十三五”规划》指出，“到2020年，信息化技术在教学中深度应用，信息技术和教育教学融合进一步深入，教师信息化教学能力、学生信息素养显著提升，形成一批有针对性的信息化教学、管理创新模式。”在国家政策背景下，高职院校信息化教学研究和实践越来越多。
　　移动学习环境，是指使用移动微网站等相对成熟稳定的移动技术共同搭建的移动学习平台，其主要功能包括协助学生的自主学习，为教师的教学、评价和反馈提供可交互的操作工具，为师生、学伴的互动交流提供实时的会话环境。教育工作者对于移动学习需要结合实践深入探索研究，结合课程特点和课堂实际情况合理充分的运用信息化手段和资源到实际教学中，使得学生能够因为信息化手段和资源的运用更好的掌握专业理论和实践技能。
　　高职食品专业课程教学在原来的“任务驱动”“项目引领”“案例教学”为主的传统教学方法基础上，也在与时俱进的随着技术进步和移动设备的情景感知功能的增强，将移动学习环境融会贯通于整个学习过程。
　　一、《现代食品发酵技术》移动学习课程资源的设计
　　（1）微课视频的设计：以项目为依托，以知识点为单位设计系列微课视频脚本，考察、选择好微课录制设备，微课视频的形式尽量精简，不使用过于复杂技术或添加复杂效果。本课程对微课视频设计目录如下：
　　（2）微课视频的开发：以PPT演示录制、录屏、模拟动画、摄像机拍摄等多样的形式，开发形式灵活多样的微课程资源；每个知识点以3-8min的视频为宜。以“啤酒的发酵”为例，设计微课视频录制脚本如下：
　　“啤酒的发酵”微课视频录制使用PPT如下：
　　（3）丰富教学资源的搜集与整理：进行《现代食品发酵技术》课程拓展资源的搜集与整理工作，浏览课程资源各大网站、兄弟院校课题资源网站、参加专业学术会议、教材编写研讨会等，整合资源信息，整理出本课程网络习题集、拓展视频等，形成本课程课外拓展资源一套：整理了习题集1套，拓展视频30个，本课程相关学习网站5个。
　　（4）移动学习交互平台的构建：经试用课堂派、超星学习通、维普在线等多种移动学习交互平台，选定超星学习通作为使用移动终端，充分利用讨论、班级管理、互动、测试、考试等功能，课前或课中发布学习资源，设置教学任务，完成学生学习任务和对学习效果的评价。
　　二、《现代食品发酵技术》移动学习课程资源的开发应用
　　教学模式的设计：本文以“绪论”“酱油的酿造”为例，分上课前、课堂中、下课后进行移动学习环境下的课堂教学模型设计。
　　（1）上课前：教师课前制作好微课视频及相关教学资源，提前1-2天将教学资料发布到超星学习通平台，学生可登录平台观看微课和教学资源，教师可通过平台及时了解学生遇到的问题，也可通过平台发起讨论、与同学交流，学生以小组为单位汇总问题，准备在课堂上与老师一起讨论解决问题。教师可通过平台的统计功能查看学生具体模块的参与程度，通过课前测验结果，提醒学生尽快完成学习任务。
　　（2）课堂中：教师根据课前学习出现的问题进行解答，以某一发酵食品产品为目标，通过模拟仿真软件针对特定的问题进行演示、操作，同时也让学生模拟实践操作、协作完成任务。模拟实践过程中，教师根据学生遇到的新情况和课堂反应需要随时进行问题的解答，同时引导学生提出问题与评价。
　　（3）下课后：教师根据学习过程中出现的问题进行总结并设计练习题，通过平台发布。学生在规定时间内登录平台及时完成练习题，教师利用平台“互动评价”功能及时对学生答题情况进行评价，以便学生及时纠正错误，巩固知识。
　　三、教学实践效果与反思
　　《现代食品发酵技术》课程采用信息化教学设计，取得了较好地教学效果。通过上课前、课堂中、下课后等各个阶段的评价，提高了过程考核比例，最终综合给出每位学生考核结果。考核结果与上一级同专业传统教学方法考核结果相比，成绩提高了5.5%。信息化教学的实践实现了教学相长，教师的信息化教学水平不断提高，学生分析问题和解决问题的能力得到提升，合作学习意识进一步增强。
　　参考文献：
　　[1]朱丽琴，等.“自动生产线技术”课程信息化教学设计研究与实践.电子世界，2016.12：13-14.
　　[2]周艷华，等.高职“食品加工技术”课程信息化教学设计研究.农产品加工，2017.12：84-88.
　　作者简介：薛芳（1983-），女，山东淄博人，讲师，主要研究方向为高职教学，食品质量与安全。