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芝麻酱营养丰富，是深受群众喜爱的调味料之一。芝麻酱中是否含有或仅含有芝麻成分一直是消费者关心的问题。建立了 TaqMan 荧光定量 PCR 检测芝麻酱成分的方法，检测成分包括芝麻、花生、水稻、大豆和玉米。应用该方法对来自餐饮环节的49份芝麻酱样品进行成分检测，并对非单一成分的样品进行成分相对含量的分析。结果显示3份样品中仅检出芝麻成分，2份仅检出花生成分，所有样品均未检出水稻、大豆和玉米成分。该方法为芝麻酱中成分检测提供了检测方法，以满足食品监管的更高要求。