【摘 要】
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该文在无菌杂粮米饭配比确定的条件下,对其生产工艺参数进行优化,得到最终生产工艺参数为:70%粳米+20%血糯米+10%高粱米,在净水浸泡75 min、米水比1∶1.31、酸水pH2.95~3.00,
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该文在无菌杂粮米饭配比确定的条件下,对其生产工艺参数进行优化,得到最终生产工艺参数为:70%粳米+20%血糯米+10%高粱米,在净水浸泡75 min、米水比1∶1.31、酸水pH2.95~3.00,经140℃杀菌8 s,102℃蒸煮32 min;最后将在上述生产工艺参数条件下生产的无菌杂粮米饭进行储存期加速测试。
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