【摘 要】
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茶醋是一种兼具保健与食疗作用的发酵型饮料,为研发一款酸甜可口适合于大众人群及特殊人群饮用的茶醋饮料,以黑糯米和凤凰单丛为原料,探究不同含量茶叶对茶醋的影响。结果表
【机 构】
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黔南民族师范学院生物科学与农学院; 湖南农业大学园艺园林学院;
【基金项目】
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贵州省教育厅科研创新团队项目（黔教合人才团队字[2014]45号）;贵州省教育厅工程研究中心（黔教合KY字[2016]020号）;贵州省教育厅项目（黔教合KY字[2015]477号）;贵州省科技厅项目（黔科合LH字[2014]7428）;贵州省科技厅农业攻关项目（黔科合支撑[2019]2377号）;贵州省科技厅（黔科合基础[2019]1298号）;黔南州科技计划项目（黔南科合学科建设农字（20
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茶醋是一种兼具保健与食疗作用的发酵型饮料,为研发一款酸甜可口适合于大众人群及特殊人群饮用的茶醋饮料,以黑糯米和凤凰单丛为原料,探究不同含量茶叶对茶醋的影响。结果表明,在32℃、85%的光照恒温培养箱中,以4 g茶叶发酵12 d得到的茶醋品质最优,清澈透明,色泽黄亮,酸甜酸口,并具有茶和糯米香味,其糖度22.23%,酒精度11.87%vol, pH 3.65,酸度值207.33 mV,色差ΔE 31.10;铜、锌、铁等理化指标及菌落总数、大肠菌数、霉菌和酵母等微生物限量均符合食品安全国家标准。
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