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采用火焰原子吸收法对多种禽蛋的蛋白和蛋黄分别作了铜、铁、钙、硒６种元素的含量测定，结果表明，蛋黄中各元素的含量均高于蛋白，吃配合饲料的鸡蛋（俗称洋鸡蛋）除了钙、镁外其余均比草鸡蛋的高。作为人体补充微量元素，从营养和经济角度考虑首选是洋鸡蛋，钙、镁外其余均比草蛋白高。作为人体补充微量元素，从营养和经济角度考虑首选是洋鸡蛋，其次是鸭蛋。