【摘 要】
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探讨了松花酒陈酿期间温度和通风送氧对酒的影响,通过测定酒样的色度、感官指标、甲醇含量、单宁含量和酒精度等指标,确定了松花酒陈酿的技术参数。结果显示：对松花原酒进行每
【基金项目】
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安徽省专业综合改革试点项目(2012zy115);安徽省省级优秀青年人才基金重点项目(2013SQRL105ZD);安徽省“现代旅游类卓越人才培养计划”项目(2013zjjh062)
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探讨了松花酒陈酿期间温度和通风送氧对酒的影响,通过测定酒样的色度、感官指标、甲醇含量、单宁含量和酒精度等指标,确定了松花酒陈酿的技术参数。结果显示：对松花原酒进行每周1次的交替变温处理效果优于常温贮藏,其次为每周通风送氧1h催陈效果较好。松花酒最佳陈化工艺条件为：酒中添加2.0%的陈化剂（美国橡木）,在0~40℃之间交替变温贮藏催陈2个月后的酒品质较佳。通过GC/MS（气质联用）分析结合感官品评,比较了陈化工艺条件下酒品质的改善,结果表明,催陈后的酒有机成分更加复杂,酯含量增加,口感醇厚协调,具有橡木与酒
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