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探讨提取青砖茶茶汤的最佳温度、时间、料水比等工业化生产技术参数。研究以青砖茶、鲜奶为材料生产甜味和成味奶茶的配方。结果表明：青砖茶料水比为1：80（g·mL^-1），温度90℃，时间110min；茶汤与奶的比例为6：4，添加4％的糖，0．5％的盐，制得的产品具有独特风味。
奶茶工业化生产技术参数探讨
【摘 要】
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探讨提取青砖茶茶汤的最佳温度、时间、料水比等工业化生产技术参数。研究以青砖茶、鲜奶为材料生产甜味和成味奶茶的配方。结果表明：青砖茶料水比为1：80（g·mL^-1），温度90℃，
【机 构】
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扬州商务高等职业学校
【出 处】
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扬州职业大学学报
【发表日期】
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2012年3期
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