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如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注。对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮食提供帮助。
食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响
【摘 要】
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如何降低蔬菜中的硝态氮含量受到人们日益广泛的关注。对蔬菜在贮存、漂烫、浸泡、加工等过程中硝酸盐、亚硝酸盐含量的变化趋势及其影响因素进行了探讨,以期为人们的科学饮
【机 构】
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泰山医学院化学与化学工程学院,泰山医学院药学院
【出 处】
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中国食品卫生杂志
【发表日期】
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2008年03期
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