【摘 要】
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以新疆塔城地区酸马奶为研究对象,采用传统方法初步筛选出乳酸菌共53株,通过生理生化试验,确定有乳酸杆菌24株,乳酸球菌29株,以不同体积分数乙醇溶液进行胁迫12 h。结果表明,
【基金项目】
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国家自然科学基金地区项目(31560444)
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以新疆塔城地区酸马奶为研究对象,采用传统方法初步筛选出乳酸菌共53株,通过生理生化试验,确定有乳酸杆菌24株,乳酸球菌29株,以不同体积分数乙醇溶液进行胁迫12 h。结果表明,乙醇对菌株的生长有抑制作用,筛选出对乙醇耐受性较强的菌株,其中菌株S7-1、S7-2、SMN3-3、SMN10-1、SNT16可耐受体积分数13%的乙醇胁迫。通过总DNA序列分析,确定菌株SMN3-3为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei),菌株SMN10-1为鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus),菌株S7-1与S7-2为面包乳杆菌(Lactobacillus crustorum),菌株SNT16为乳酸片球菌(Lactobacillus fermentum)。
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