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综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。
乳酸菌发酵蔬菜汁的呈味作用
【摘 要】
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综述了乳酸菌发酵蔬菜汁的风味形成机理、发酵后的风味变化以及影响乳酸菌发酵呈味的一些因素。
【机 构】
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湖南省农产品加工研究所
【出 处】
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湖南农业科学
【发表日期】
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2004年01期
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