【摘 要】
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为了探究红薯馒头的营养价值,测定并比较了红薯馒头和普通馒头的基本营养成分。结果表明:在相同工艺条件下,普通馒头的蛋白质含量为0.85mg/100g,总糖为17.5g/100g,还原糖含量
【基金项目】
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铜仁学院大学生创新创业项目(TRUCX20160001);贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);2017年第二批产学合作协同育人项目(201702108094)
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为了探究红薯馒头的营养价值,测定并比较了红薯馒头和普通馒头的基本营养成分。结果表明:在相同工艺条件下,普通馒头的蛋白质含量为0.85mg/100g,总糖为17.5g/100g,还原糖含量为25.38%,水分含量为15.1%,多酚含量为0.295g/100g。红薯馒头的蛋白质含量为3.75mg/100g,总糖含量为38.1g/100g,还原糖含量为31.25%,水分含量为17.2%,多酚含量为0.310g/100g。红薯馒头中比普通馒头还原糖含量增加了23%,总糖含量增加了118%,蛋白质含量增加了341%
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