【摘 要】
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对不同品种的蜂蜜桑椹酒中主要成分进行分析，结果表明：各种酒样在糖度、酸度、酒度上差异很小，但蛋白质含量差异较大。矿物元素表现出高钾低钠的特点，镁元素含量较高。氨基酸总含
【机 构】
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西南民族大学生命科学与技术学院,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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国家2003年度三峡科技移民开发专项(2003EP090013);国家自然基金项目(No.31071515);西南民族大学人才引进项目(2009RC006)
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对不同品种的蜂蜜桑椹酒中主要成分进行分析，结果表明：各种酒样在糖度、酸度、酒度上差异很小，但蛋白质含量差异较大。矿物元素表现出高钾低钠的特点，镁元素含量较高。氨基酸总含量和必需氨基酸含量以红果1号桑椹蜂蜜发酵酒最高，而农用桑椹蜂蜜发酵酒最低。在检测的7种酚酸和5种黄酮醇中，不同酒样间存在一定差异，但原儿茶酸、咖啡酸、槲皮素和桑色素是含量较高的4种物质。此外，以3－甲基－1－丁醇、2，甲基－1－丙醇、苯乙醇、4－羟基苯乙醇、2，3－丁二醇、乙酸乙酯、丁二酸单乙酯、s、乳酸乙酯、乙酸和癸酸等为蜂蜜桑椹酒的基本
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