【摘 要】
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本研究将营养丰富的竹汁与现代果冻加工制作技术有机结合，制得一款具有竹味清香、质地均匀、口感细腻的果冻。以0.4%、0.6%、0.8%、1.0%和1.2%的复配胶用量，0%、5%、15%、25%和30%的竹汁用量，0%、5%、10%、15%和20%的赤藓糖醇用量设置试验梯度，进行单因素试验。以感官得分为考察指标，进一步确定3个单因素的适用范围，为后续竹汁果冻工艺配方的研究提供研究基础。
【基金项目】
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国家级大学生创新创业项目（202010641045）；
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本研究将营养丰富的竹汁与现代果冻加工制作技术有机结合，制得一款具有竹味清香、质地均匀、口感细腻的果冻。以0.4%、0.6%、0.8%、1.0%和1.2%的复配胶用量，0%、5%、15%、25%和30%的竹汁用量，0%、5%、10%、15%和20%的赤藓糖醇用量设置试验梯度，进行单因素试验。以感官得分为考察指标，进一步确定3个单因素的适用范围，为后续竹汁果冻工艺配方的研究提供研究基础。
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