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研究发现乙醇耐性受脂含量的影响。由于乙醇和质膜脂都是两性分子，在发酵过程中它们直接相互作用从而引起膜的生理学变化。这种变化影响了酵母对乙醇的耐性。文中主要阐述了细胞质膜对酒精产生酵母乙醇耐性的影响。
细胞质膜对酒精酵母产生乙醇耐性的影响
【摘 要】
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研究发现乙醇耐性受脂含量的影响。由于乙醇和质膜脂都是两性分子，在发酵过程中它们直接相互作用从而引起膜的生理学变化。这种变化影响了酵母对乙醇的耐性。文中主要阐述了细
【机 构】
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东北电力学院应用技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年6期
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