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确定了低糖人参果果脯、果酱的生产工艺及质量标准.重点在硬化护色工艺和糖渍工艺,硬化护色液组成为明矾3%、氯化钙0.5%、亚硫酸钠0.005%;糖渍液组成为淀粉糖浆∞%、蔗糖∞%,三次浸糖浓度分别为30%、40%、50%.
低糖人参果果脯、果酱的研制
【摘 要】
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确定了低糖人参果果脯、果酱的生产工艺及质量标准.重点在硬化护色工艺和糖渍工艺,硬化护色液组成为明矾3%、氯化钙0.5%、亚硫酸钠0.005%;糖渍液组成为淀粉糖浆∞%、蔗糖∞%,
【机 构】
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大连轻工业学院食品科学与生物工程系
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2001年6期
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