【摘 要】
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以小麦麸为原料,将其粉碎后添加到精粉中,并对添加麸粉的面粉制品（馒头）的营养组分进行了研究,旨在为改善粗纤维摄食量、增强人体健康提供一定数据参考。将粉碎后的小麦麸过80
【基金项目】
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宿州学院校平台项目(2013YKF12);安徽省教育厅(2013zytz073)
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以小麦麸为原料,将其粉碎后添加到精粉中,并对添加麸粉的面粉制品（馒头）的营养组分进行了研究,旨在为改善粗纤维摄食量、增强人体健康提供一定数据参考。将粉碎后的小麦麸过80、120、200目筛,得到粒度不同的小麦麸粉。再分别将不同粒度的小麦麸粉按10%、20%、30%比例加入到特制一等粉中,制作麸粉含量不同的馒头,并对其进行理化指标的测定及感官评价。结果表明：过120目筛添加10%麸粉的样品中蛋白质及粗脂肪含量均最高,且与纯面粉含量有显著性差异（p〈0.01）;添加小麦麸粉后灰分含量均高于精粉。经感官指标和理
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