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酒用脲酶能消除酒精饮料中的致癌物质氨基甲酸乙酯（CAE）。本文对酒用脲酶的产生菌及酒用脲酶对CAE的消除机理作了阐述，介绍了酒用脲酶的分析方法并对脲酶的生物活性进行了探讨，有一定的参考价值。
酒用脲酶的研究进展
【摘 要】
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酒用脲酶能消除酒精饮料中的致癌物质氨基甲酸乙酯（CAE）。本文对酒用脲酶的产生菌及酒用脲酶对CAE的消除机理作了阐述，介绍了酒用脲酶的分析方法并对脲酶的生物活性进行了探讨，有
【机 构】
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浙江大学,华家池校区生物科学系!杭州,310029
【出 处】
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嘉兴高等专科学校学报
【发表日期】
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1999年3期
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