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啤酒中的醇类、酯类、有机酸和羟基化合物是组成啤酒香味的主要成份。其中高级醇是构成酒体的重要物质，给人以醇厚、丰满之感，但含量超过阈值，就会给啤酒带来不恰快的后若味，杂醇油味从而失去啤酒的典型性，所以，控制啤酒中高级醇的含量对提高啤酒质量，改善啤酒风味有着十分重要的意义。
影响啤酒中高级醇含量因素的探讨
【摘 要】
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啤酒中的醇类、酯类、有机酸和羟基化合物是组成啤酒香味的主要成份。其中高级醇是构成酒体的重要物质，给人以醇厚、丰满之感，但含量超过阈值，就会给啤酒带来不恰快的后若味，杂醇
【机 构】
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河北省郸邯市啤酒饮料总厂
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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1997年2期
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