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茶多酚是一种来自茶叶的天然物质,具有多种功效,目前已广泛应用于食品加工领域.本文概述茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究现状,为茶多酚更好地应用于食品蛋白质改善及拓展方面提供新的思路和方法.
茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究进展
【摘 要】
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茶多酚是一种来自茶叶的天然物质,具有多种功效,目前已广泛应用于食品加工领域.本文概述茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究现状,为茶多酚更好地应用于食品蛋白质改善及拓
【机 构】
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恩施州农业科学院,湖北 恩施 445000
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年5期
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