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作者通过在鸡蛋全液中加入０．５５％的Ｎａ２ＣＯ３、３０ｍｇ／ｋｇＦｅＳＯ４和５％的大豆淀粉拌匀，灌入肠衣中，用７０℃左右的１４％的茶叶水加热处理３０ｍｉｎ，使鸡蛋中的蛋白质变性，其成品具有皮蛋滋味和红肠口感，比用传统加工方法制成的皮蛋卫生、方便、快捷并且营养。
纯鸡蛋肠的制作研究
【摘 要】
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作者通过在鸡蛋全液中加入０．５５％的Ｎａ２ＣＯ３、３０ｍｇ／ｋｇＦｅＳＯ４和５％的大豆淀粉拌匀，灌入肠衣中，用７０℃左右的１４％的茶叶水加热处理３０ｍｉｎ，使鸡蛋中的蛋白质变性，其成品具有皮蛋滋味和红肠口感，比用传统加工方法制成的皮蛋卫生、
【机 构】
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四川畜牧兽医学院动物科学系
【出 处】
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四川畜牧兽医学院学报
【发表日期】
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2000年02期
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