【摘 要】
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以柿子皮为原料,对影响柿子皮低糖果脯品质的工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验分析了原料比(柿子皮粉∶玉米淀粉)、葡萄糖糖浆添加量、卡拉胶添加量和真空冷冻干燥时
【基金项目】
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贺州学院植物学重点建设学科(2011ZDJSXK05)
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以柿子皮为原料,对影响柿子皮低糖果脯品质的工艺进行了研究,通过单因素试验和正交试验分析了原料比(柿子皮粉∶玉米淀粉)、葡萄糖糖浆添加量、卡拉胶添加量和真空冷冻干燥时间对柿子皮低糖果脯感官品质的影响。结果表明,m(柿子皮粉)∶m(玉米淀粉)=1∶0.50,真空冷冻干燥时间为6 h,葡萄糖糖浆添加量为24%,卡拉胶添加量为3%为最佳工艺。在此工艺条件下,果脯的感官评分在85以上,总糖含量为43.5%。
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