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实验研究了不同热处理条件对保持蒲菜绿色的效果,结果表明:当热处理条件为120 ℃加热10 min,热处理溶液pH值为7.0; 十二烷基硫酸钠质量浓度为1 g/L;Zn2+质量浓度为100 mg/L;料液体积比为1∶3;锌盐为ZnCl2时,蒲菜表皮色泽的-a值达7,在贮藏中能很好地保持绿色.
蒲菜热加工中的护绿效果
【摘 要】
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实验研究了不同热处理条件对保持蒲菜绿色的效果,结果表明:当热处理条件为120 ℃加热10 min,热处理溶液pH值为7.0; 十二烷基硫酸钠质量浓度为1 g/L;Zn2+质量浓度为100 mg/L;
【机 构】
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江南大学食品学院．江苏无锡214036
【出 处】
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无锡轻工大学学报：食品与生物技术
【发表日期】
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2004年2期
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