《食与健》一:喝咖啡的好坏处

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如今喝咖啡已成为很多人消遣的方式,不少都市人还把喝咖啡作为社交礼仪。喝咖啡的好处:咖啡中烟碱酸含有维B及游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等;促新陈代谢和消化,缓解便秘;咖啡可将酒精转化的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳排出;消除疲劳,须补充营养充分休息、促进代谢喝杯咖啡;预防胆结石,咖啡因能刺激胆囊收缩,减少胆汁内(易形成胆结石的)胆固醇;可减轻电器辐射危害,具有抗氧化作用;对情绪带来良好影响,助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。
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冷冻是食品长期储存的基础及核心技术,超高压冷冻通过对整个食品快速、均匀的加压达到快速冷冻的目的。由于当压力达到210 MPa时水的相变点已经下降到-21℃,因此与其他冷冻方式相比,超高压冷冻具有冷冻速度快、加工过程污染低、冻品品质高等优点。该文通过研究国内外相关文献,主要从超高压冷冻技术在水产品、肉制品、蔬菜、微生物灭活等方面综述了超高压技术在冷冻食品加工近年来的研究进展。对超高压冷冻技术在冷冻食品工业中的应用进行了归纳分析,总结了该技术在冷冻食品工业中存在的问题,并指出了该领域今后的发展方向。