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以原料奶为材料，从不同贮藏条件、运输条件及挤奶方式进行研究，根据测定指标的变化，确定保持原料奶风味的最佳条件，为建立原料奶风味的HACCP体系提供参考。研究表明，不同贮藏运输条件下，随温度的升高和时间的延长，原料奶的酸度呈上升趋势，美蓝褪色时间和感官评分呈减少和下降趋势；在不同温度下放置不同时间乳成分变化不大，但其质量和风味随温度升高和时间的延长发生很大的变化；机器挤奶优于手工挤奶，但其酸度、美蓝褪色时间及感官评分均差异不显著（P〉0．05）。