【摘 要】
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从变质淡炼乳产品中分离到25株残留耐热细菌,经鉴定其中18株（72%）属于嗜热脂肪芽孢杆菌;7株（28%）属于环状芽孢杆菌。观察了它们对淡炼乳的变质特点并测定了它们的热力致死时间、D
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从变质淡炼乳产品中分离到25株残留耐热细菌,经鉴定其中18株（72%）属于嗜热脂肪芽孢杆菌;7株（28%）属于环状芽孢杆菌。观察了它们对淡炼乳的变质特点并测定了它们的热力致死时间、D值和Z值。测定了淡炼乳生产杀菌过程的杀菌值“F0”。作者认为该杀菌过程能有效杀灭耐热性最强的致病菌—肉毒梭状芽孢杆菌,符合食用安全要求,但不能使耐热性强的嗜热脂肪芽孢杆菌芽抱数减少105,以达到防止变质的杀菌要求。
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