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利用干酪副产物乳清，添加部分大豆蛋白制备发酵酸奶，通过正交试验优化乳清酸奶的配方。结果表明，乳清酸奶的最佳配方为大豆蛋白液浓度为14％，大豆蛋白液与乳清的比例为1：2，加糖量为7％，混合菌种接种量为2．5％，发酵时间为4h。
乳清酸奶的研制
【摘 要】
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利用干酪副产物乳清，添加部分大豆蛋白制备发酵酸奶，通过正交试验优化乳清酸奶的配方。结果表明，乳清酸奶的最佳配方为大豆蛋白液浓度为14％，大豆蛋白液与乳清的比例为1：2，加糖量为7％，
【机 构】
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北京联合大学应用文理学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年7期
【基金项目】
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国家“十一五”科技支撑计划(2006BAD04A06)
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